HACCP Responsabile industria alimentare
Il corso è effettuato in sostituzione dell’ex libretto sanitario e si rivolge al responsabile dell’industria alimentare, figura ricoperta in genere dal titolare dell’azienda o da un responsabile di settore e operante in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande, secondo le disposizioni dettate dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004.
PROGRAMMA
Il sistema HACCP si basa essenzialmente su: controllo visivo; verifica della merce immagazzinata e la sua rotazione; norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori; valutazione ed il controllo delle temperature e del microclima; Argomenti di microbiologia alimentare; Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica; Nozioni di igiene delle strutture delle attrezzature e l’igiene personale. Approfondimenti sul quadro normativo; Gestione delle risorse umane; Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.
